SC-CO2脱除蛋黄粉中胆固醇机理研究

• 作者: 包永明 卢明春 宋建国 张佳程 张福琪 王世龙 骆承庠
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界二氧化碳 蛋黄粉 胆固醇 扫描电镜 磷脂
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 36-40
• 页数: 6页
• 分类号: TQ645.9+6
• 字数: 1598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2000.05.006

摘要

研究了在超临界二氧化碳(SC-CO2)脱除蛋黄粉中胆固醇时,萃取温度(33 ℃和45℃)和萃取压力(20MPa,25MPa和30MPa)对蛋黄粉成分和微观结构的影响,并对不同萃取温度和压力条件下SC-CO2对蛋黄粉中脂类、胆固醇和磷脂溶解的选择性进行了探讨,结果表明,蛋黄粉中的胆固醇与磷脂在SC-CO2中的溶解性规律大体呈相反趋势.对S C-CO2处理的蛋黄粉扫描电镜结果表明,SC-CO2具有较强的渗透性和溶解能力,可将蛋黄粉颗粒内部的脂类选择性地溶解,这样导致蛋黄粉颗粒的破裂,其破裂程度与SC-CO 2的密度和溶解能力有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程	河北农业大学食品系	13	211	8.0	13.0
2	骆承庠	东北农业大学食品学院	36	633	14.0	24.0
3	张福琪	大连轻工学院食品工程系	4	72	4.0	4.0
4	卢明春	大连轻工学院食品工程系	15	523	10.0	15.0
5	王世龙	大连轻工学院食品工程系	3	25	3.0	3.0
6	宋建国	大连轻工学院食品工程系	2	16	2.0	2.0
7	包永明	大连轻工学院食品工程系	2	16	2.0	2.0