麦汁澄清剂(卡拉胶)对啤酒酿造的影响

• 作者: 史幼新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 麦汁煮沸 啤酒泡沫 麦汁澄清剂 浊度 啤酒生产 添加量 试验组 啤酒酿造 发酵周期
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（10）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦汁澄清剂(卡拉胶)是海洋藻类中提取的大分子 D-半乳聚糖,在麦汁煮沸时带负电荷,而麦汁中的蛋白质颗粒带正电荷,它们相遇电荷相互中和,形成电中性密实的凝聚物,达到去除麦汁中高分子蛋白质的目的,以提高啤酒非生物稳定性。我们通过一年多对卡拉胶在啤酒生产中的应用性试验,初步得出了一些有关数据,现总结如下:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史幼新		2	0	0.0	0.0