含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究

• 作者: 秦卫东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁蛋白饮料 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.01.018

摘要

用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性.试验确定了各种物质的最适添加量.数据表明:在豆乳中,添加了2.0%的浓缩苹果汁(71′Bx)、0. 05%的复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠=3∶1∶1)、0.02%的果胶和0.08% 的海藻酸钠可获得良好的贮藏稳定性.其稳定期可达三个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	彭城大学食品工程系	3	25	2.0	3.0