高频电场进行腐乳催熟的研究

• 作者: 于淑娟 何熙 李国基 高大维
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 高频电场 毛霉蛋白酶 酶活 催熟
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2000.06.004

摘要

该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理,发现高频电场能催熟腐乳,可以缩短25%左右的后发酵期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	高大维	华南理工大学食品学院	66	1040	19.0	28.0
3	李国基	华南理工大学食品学院	46	636	14.0	24.0
4	何熙	华南理工大学食品学院	3	11	2.0	3.0