大豆异黄酮及其生理功能研究进展

• 作者: 刘志胜 李里特 辰巳英三
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 生理功能
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.01.034

摘要

综述了近年大豆异黄酮研究进展.对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明,大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮,其次是大豆苷原,大豆黄素的含量相当少.加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响.动物实验、临床研究以及流行病学调查表明,大豆异黄酮对癌症、动脉硬化症、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	刘志胜	中国农业大学食品学院	6	413	4.0	6.0
3	辰巳英三		13	646	11.0	13.0