坚果类食物清除ROO·的作用

• 作者: 杨继军 葛玉章 郭长江 韦京豫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 坚果 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.01.015

摘要

采用一种测定样品清除氧自由基能力的方法,检测一些坚果类食物清除ROO·的作用,结果表明葵花子具有较强的清除ROO·的作用.花生、核桃等次之,栗子、莲子的作用最弱;另外,不同的坚果类食物清除ROO·的作用在水溶相与脂溶相分布也有所不同;相关分析表明坚果类食物脂溶相清除ROO·的能力与其脂肪含量有显著相关关系,水溶相清除ROO·的作用来源尚有待进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭长江		34	864	16.0	29.0
2	韦京豫		24	698	13.0	24.0
3	杨继军		25	728	14.0	25.0
4	葛玉章		2	33	2.0	2.0