酶法马铃薯液态发酵蒸馏白酒原料最优配比设计

• 作者: 佟广江 张亚川 李晓东 谢凤英
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 淀粉 原料优化配比 蒸馏酒
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2000.01.001

摘要

本论文利用极端顶点设计方法,研究以马铃薯为主要原料生产蒸馏白酒的最佳原料配比.在液化温度为100℃,时间为60min;糖化温度为60℃,时间为40min;发酵温度为20℃,时间为5d的条件下,以发酵成熟醪的酒精度及甲醇含量为检测指标,得出各种原料的最佳配比为马铃薯67.7%、小麦10.9%、大米10.5%、高梁5.8%、玉米5.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	谢凤英	东北农业大学食品学院	44	57	4.0	6.0
3	张亚川	东北农业大学食品学院	4	8	2.0	2.0
4	佟广江	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0