条状魔芋食品成条稳定性的研究

• 作者: 赖建
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 条状魔芋食品 成条稳定性 微电脑变频调速器
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与贮运工程
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2000.02.030

摘要

利用微电脑变频这一新技术手段来改进现有条状魔芋食品的生产工艺,并对全数字微电脑变频调速器输出频率、魔芋精粉膨化物温度及精粉的使用浓度与条状魔芋食品成条性状和成条稳定性的关系进行了研究.通过多因素组合试验的结果表明:当全数字微电脑变频调速器的输出频率为25Hz、魔芋精粉膨化物的温度为40℃、魔芋精粉的使用浓度为0.028g/mL时,条状魔芋食品的成条性状和成条稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖建		4	70	3.0	4.0