新型方便米饭研制报告(一)

• 作者: 王显伦 陆启玉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 方便米饭 糊化 干燥 复水性
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 米面类工业
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

方便米饭作为一种方便食品自问世以来,一直存在两方面的问题,一是复水时间太长,二是感官质量与传统米饭相差甚远,因此,尽管该产品已问世许多年,仍然没有象方便面那样占有市场.本研究通过采用新工艺、加入添加剂等方法较好地解决了以上两个问题.为方便米饭的工业化生产与推广提供了理论和实践依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王显伦		3	5	1.0	2.0
2	陆启玉		3	9	1.0	3.0