酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒研究

• 作者: 周晓宏 廖永红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白啤酒 乳酸菌 酵母菌
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.03.011

摘要

以60%大麦芽和40%小麦芽为原料,经上面酵母和乳酸菌L4混合发酵,研制生产出白啤酒.从4株乳酸菌中筛选出适合白啤酒生产的L4菌,通过对发酵方式的选择,确定了酵母BLS-1和乳酸菌L4混合发酵方式,同时对酒花添加量、接种量及发酵温度和时间进行了讨论,制定出工艺路线,所得白啤酒质量符合标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖永红		3	57	3.0	3.0
2	周晓宏		1	17	1.0	1.0