肉制品加工中关键控制点确定及栅栏技术应用的研究

• 作者: 岳喜庆 李江阔 车芙蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺流程 关键点 栅栏 栅栏技术 货架期
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.018

摘要

在肉制品加工中通过对原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究,制定出相应的关键控制点(CCP)并应用栅栏技术控制微生物,延长产品货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆		195	1269	18.0	26.0
2	李江阔		11	161	7.0	11.0
3	车芙蓉		10	229	6.0	10.0