胰酶水解干酪素的动力学行为

• 作者: 吴南 张嗣良 翟汉迁 许学书
• 来源期刊: 华东理工大学学报(化学与生化工程专辑)
• 学科: 工学
• 关键词: 胰酶 蛋白胨 酶动力学 酶失活
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 346-349
• 页数: 4页
• 分类号: TQ033
• 字数: 3450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3080.2000.04.005

摘要

研究了胰酶水解干酪素制备蛋白胨过程中胰酶在不同温度下的失活行为,以及底物浓度对反应速率和平衡的影响,pH对反应浓度和平衡的影响.胰酶在40℃下4h基本不丧失水解大分子的活力;在50℃,130min、55℃,110min、60℃,90min完全丧失对大分子的水解活性.胰酶短时间在高温下丧失的活性,当其返回到40℃时可部分恢复.底物和产物对反应有抑制作用.底物初始浓度高,最终平衡转化率低.当pH 8时的反应速率最快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张嗣良	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	238	2388	24.0	36.0
2	许学书	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	33	327	10.0	17.0
3	吴南	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	1	8	1.0	1.0
4	翟汉迁	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	1	8	1.0	1.0