稻谷干燥温度对稻米食味品质影响规律的研究

• 作者: 赵学笃 郑先哲 陈立
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 干燥 食味
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与贮运工程
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2000.04.033

摘要

研究了干燥条件对稻米理化成分的影响.试验结果表明,干燥温度是导致稻米食味下降的主要因素.高温干燥后稻米脂肪酸和直链淀粉含量升高,蛋白质含量变化不显著,内部结构由有序排列变得杂乱无序,并提出了稻谷临界干燥温度与初始含水率关系式T=e(5.021-0.058M),这对保证稻米干燥后食味品质有很大意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵学笃		12	423	7.0	12.0
2	陈立		18	162	8.0	12.0
3	郑先哲		4	114	4.0	4.0