马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成

• 作者: 吴红棉 洪鹏志 章超桦 邓尚贵 雷晓凌
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马氏珠母贝 营养成分 游离氨基酸组成 牛磺酸
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 180-184
• 页数: 5页
• 分类号: S9
• 字数: 490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2000.02.017

摘要

对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究.结果表明:马氏珠母贝含粗蛋白74.9%(干基),蛋白质的氨基酸组成中,富含Glu(2.21%)、Asp(1.45%)、Gly(1.01%)等呈味氨基酸;蛋白质营养价高,氨基酸价为82, 第一限制氨基酸是含硫氨基酸(1973年FAO/WHO标准); 无机盐含量丰富,尤其是微量元素Zn和Se;游离氨基酸中,牛磺酸含量最高达1.38%,占总量的74%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	湛江海洋大学食品工程系	32	886	14.0	29.0
2	章超桦	湛江海洋大学食品工程系	47	1483	21.0	38.0
3	邓尚贵	湛江海洋大学食品工程系	17	694	13.0	17.0
4	雷晓凌	湛江海洋大学食品工程系	16	636	11.0	16.0
5	吴红棉	湛江海洋大学食品工程系	20	727	14.0	20.0