温度、水份对大豆组织化蛋白物理性能的影响

• 作者: 侯建设 张鸣镝 梁歧 陶红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 水分 组织蛋白 物理性能
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.012

摘要

本研究以冷榨豆饼为原料,在小型单螺杆挤压机(FM-70)上,研究了温度和水分对组织蛋白产品的物理性能的影响,综合质量考虑,200℃、20:13料水比为最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁歧	解放军军需大学军需工程系	13	228	9.0	13.0
2	侯建设	解放军军需大学军需工程系	2	14	2.0	2.0
3	张鸣镝	解放军军需大学军需工程系	6	77	4.0	6.0
4	陶红	解放军军需大学军需工程系	10	153	5.0	10.0