关于高粱制芽过程中蛋白质溶解情况的研究

• 作者: 刘月琴 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱 高粱芽 交联醇溶蛋白 盐溶蛋白
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2000.06.018

摘要

高粱蛋白中交联醇溶蛋白含量高,贮藏蛋白主要是由紧密包裹的醇溶蛋白体组成,蛋白酶难以充分地与其作用.成品芽蛋白质隆丁区分表明可溶性蛋白中高分子及中分子氮含量较低.发芽过程中盐溶蛋白增加的量越多,其成品芽糖化力越高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	无锡轻工大学生物工程学院	12	92	6.0	9.0