脱脂麦胚蛋白粉在火腿肠中的应用试验研究

• 作者: 王利群 董英
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂麦胚 蛋白质 火腿肠 微观结构
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 短文
• 页码范围: 141-142
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2000.03.040

摘要

研究了脱脂麦胚蛋白粉对火腿肠的生产得率、营养组成以及微观结构的影响.结果表明,用脱脂麦胚蛋白粉替代3.5%的瘦猪肉,火腿肠的蛋白质含量符合国家标准, 脂肪含量有所下降,火腿肠在加工过程中的蒸煮损失明显降低,生产得率显著提高.脱脂麦胚蛋白粉能够改变火腿肠的微观结构,使脂肪球体积减小,数量增加,产品稳定性提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英		7	152	6.0	7.0
2	王利群		1	21	1.0	1.0