魔芋胶在低脂肉糜制品中的应用研究

• 作者: 刘勤晋 刘虎成 周文波 张顺超 李洪军 齐东梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪代用品 魔芋胶 低脂肉制品
• 年，卷（期）: 2000,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.07.015

摘要

根据魔芋的特性,试验了其替代肉制品中部分脂肪的效果.通过肉糜制品的热稳定性和感官特性的评定,认为复配魔芋胶作为脂肪代用品,具有与高脂参照样相似的可接受性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	齐东梅	西南农业大学食品学院	12	114	5.0	10.0
3	刘勤晋	西南农业大学食品学院	36	652	16.0	24.0
4	刘虎成	西南农业大学食品学院	13	220	7.0	13.0
5	张顺超		1	34	1.0	1.0
6	周文波		1	34	1.0	1.0