密蒙花黄色素性能研究

• 作者: 唐春 彭莉 李聪 殷彩霞
• 来源期刊: 化学世界
• 学科: 化学
• 关键词: 密蒙花 天然色素 α-藏花素
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: O629
• 字数: 1663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0367-6358.2000.01.009

摘要

对西双版纳密蒙花进行色素提取和性能测试.结果表明,密蒙花黄色素水溶性好,对光、热有一定耐受性,当pH为4～7时,色素稳定性好,适于食品的pH范围.当色素溶液中添加NaCl、CuSO4 FeCl3及苯甲酸、柠檬酸、蔗糖等化合物时,它们的协同和拮抗作用不显著.色素对氧化剂H2O2的耐受能力较弱.密蒙花资源丰富,黄色素提取工艺简单,食用安全、无毒副作用,有开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李聪	云南大学实验中心	90	1006	18.0	25.0
2	彭莉	云南大学实验中心	26	122	5.0	9.0
3	殷彩霞	云南大学化学系	38	199	8.0	12.0
4	唐春	云南大学化学系	2	56	2.0	2.0