巧选蔬菜

• 作者: 忠群
• 来源期刊: 上海科学生活
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 营养价值 颜色 品质 营养含量
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 分类号: S63

摘要

蔬菜在人们的日常生活中占有重要地位。一般来讲，各种蔬菜在成份和营养特点方面比较相似，大部分蔬菜含水量在90％以上，碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量较少，但蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，是维生素C、胡卜素和维生素B2(核黄素)的重要来源，也是钙、铁等无机盐的重要来源。蔬菜还含多种呈味、呈色的化学成份，