晋隰美味兔的新工艺研究

• 作者: 卢健鸣 杜亚军 杨春 萧复兴 许光映
• 来源期刊: 水土保持研究
• 关键词: 腊兔肉 蛋白质 脂肪
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 庭院经济与农业产业化
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: S872
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-3409.2000.04.025

摘要

在吸收国内名、特、优、新产品工艺优点,结合兔肉保水性差、风味淡的特性,采用添加保水剂,调整烘烤时间、温度和其他辅助方法,克服了兔肉本身的缺陷,提供了一套兔肉腊制的技术方法.