啤酒废酵母生产酵母味素的研究

• 作者: 吴思方 周林 方尚玲
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 自溶 酵母味素
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2000.01.005

摘要

研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件.啤酒废酵母经洗涤、自溶、浓缩制得的酵母味素,氨基酸含量2.31g/100ml,总氮含量4.64g/100ml,食盐含量14.1g/100ml,水分含量49.5%.产品有较强的鲜味和醇厚味,并有肉香味.每1 kg含水量76%左右的啤酒废酵母可制成该质量的酵母味素约0.55kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴思方	湖北工学院生物工程系	27	393	14.0	19.0
2	方尚玲	湖北工学院生物工程系	18	223	10.0	14.0
3	周林	湖北工学院生物工程系	1	20	1.0	1.0