粤食熟语小考（三则）

• 作者: 韩伯泉
• 来源期刊: 羊城今古
• 学科: 工学
• 关键词: 粤食 “荷叶饭” 广东 传统名菜 美食学
• 年，卷（期）: ycjg,（2）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

“荷叶饭”由军旅之食嬗变而来。一提到“荷叶饭”，广东人老少皆知，广东的荷叶饭，荷香溢鼻，清鲜可口，是夏季的传统美食。这种食品，早在清朝的《广东新语》已有记述：“东莞以香粳杂鱼内诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名日‘荷包饭’。”因此，广东的荷叶饭相传以东莞太平镇的最为著名，原因这一带盛产荷叶和粳米。每当夏季，人们喜用香粳配上虾米、香菇、鸡肉等上料，用荷叶包裹蒸煮，作为远行进餐或馈送亲友之食物。