全酶法制备大麦糖浆的研究

• 作者: 姚晓敏 孙向军
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦糖浆 DE(葡萄糖值) 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2000.03.011

摘要

本文研究全酶法制备大麦糖浆的最佳糖化工艺,探讨了液化DE值(葡萄糖值)对糖化DE值的影响,并考查了添加不同蛋白酶对糖浆中α-氨基氮含量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙向军	上海交通大学农学院农工系	33	568	13.0	23.0
2	姚晓敏	上海交通大学农学院农工系	28	605	14.0	24.0