测定大麦、麦芽、麦汁和啤酒中高分子β-葡聚糖的 EBC 方法

• 作者: 文启来
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荧光增白剂 自动分析系统 酶法分析
• 年，卷（期）: 2000,（10）
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

测定大麦、麦芽、麦汁和啤酒中β-葡聚糖的两种新方法已被欧洲酿造协会分析委员会作为 FBC 标准方法。一种方法(荧光法)利用荧光增白剂对高分子β-葡聚糖的特定作用,此法适用于常规的大量分析;另一种方法(酶法)利用了纯酶对β-葡聚糖特定的分解作用。此法较繁,但在实验室可用适当的仪器操作。EBC 的14个实验室用这两种方法进行了协同试验。测定了6种不同β-葡聚糖水平的大麦、麦芽和啤酒样品的β-葡聚糖含量,得出了两种方法令人满意的重现性和再现性方面的统计值。

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