柿子糕加工技术研究

• 作者: 余迎利 曹树稳 温辉梁 谢明勇 黄绍华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子糕 果蔬产品 加工技术
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.028

摘要

柿于是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分.本文利用现代食品加工技术,将柿子鲜全果以糕类的形式加工成既保留其营养成分、外观口感又好、且易储藏的方便健康食品.该技术对于一般的果蔬糕类产品加工具有普遍的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹树稳	南昌大学功能食品与营养保健研究所	71	933	17.0	26.0
2	温辉梁	南昌大学功能食品与营养保健研究所	60	774	16.0	25.0
3	谢明勇	南昌大学功能食品与营养保健研究所	279	7271	47.0	69.0
4	余迎利	南昌大学功能食品与营养保健研究所	17	303	10.0	17.0
5	黄绍华	南昌大学功能食品与营养保健研究所	27	556	12.0	23.0