对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究

• 作者: 赵秋艳 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 乳化剂 品质改良
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.05.006

摘要

研究了几种乳化剂对面包品质的影响,以及小麦活性面筋在低筋面粉中的应用.并在此基础上,得出了一种效果较好的复合型面包品质改良剂,基配方为:0.1%SSL、0.15%DOREL、0.05%LC、0.1%NH4HCO3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵秋艳	华南理工大学食品与生物工程学院	3	61	3.0	3.0