碘盐在食品工业中应用的研究

• 作者: 元晓梅 孙兰菊 孙梅君 巍紫 蒋明蔚 钱英燕 黄福南
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 加碘盐 碘缺乏症 腌制食品 碘保留率 感官评价
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.06.005

摘要

我国缺碘区域广泛,并大面积流行碘缺乏症.在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施,为此,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规.在我国,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐,然而对于加工食品,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐.我国腌制食品种类多,生产量大,其用盐量占有很大比例.为了在我国全面推广加碘盐,彻底防治碘缺乏症,有助于碘盐法规在我国的实施,为此我们进行了碘盐在食品工业中应用的研究.本研究结果表明,加碘盐适合于食品工业使用,对腌制食品不会产生任何不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄福南		5	142	4.0	5.0
2	元晓梅		3	37	2.0	3.0
3	孙梅君		4	84	3.0	4.0
4	钱英燕		9	114	5.0	9.0
5	蒋明蔚		4	13	2.0	3.0
6	孙兰菊		1	0	0.0	0.0
7	巍紫		1	0	0.0	0.0