膨化马铃薯片的生产工艺研究

• 作者: 姚开 谭敏 贾冬英
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 玉米淀粉 老化 生产工艺
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 22-23,29
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 2250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2000.06.011

摘要

本文以新鲜马铃薯和玉米淀粉为主要原料,从原料的配比、老化条件的测定等方面对一种即食马铃薯酥片的生产工艺进行了实验研究.通过实验研究初步确定了产品的生产工艺、主要工艺条件及配方.以本工艺生产的产品具有香酥脆的特点.该产品的开发为我国马铃薯资源的深加工利用提供了一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学食品科学与工程系	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学食品科学与工程系	172	3081	32.0	49.0
3	谭敏	四川大学食品科学与工程系	41	756	14.0	27.0