不同酿造方法对啤酒亚硫酸盐含量的影响

• 作者: 王安平
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硫酸盐含量 亚硫酸盐 两步发酵法 啤酒 酿造 麦汁充氧 酵母繁殖 酵母细胞 风味稳定性 呼吸系统
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（10）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

实验发现两步发酵法酿造的啤酒中亚硫酸盐含量比较低,另外,未充氧麦汁的添加会使啤酒中亚硫酸盐含量增加,而酵母接种量以及麦汁添加间隔时间长短对啤酒中亚硫酸盐的含量没有影响。由此可见,两步发酵法中充氧麦汁的添加极大地影响着酵母的呼吸系统,从而导致啤酒中亚硫酸盐含量的降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安平		12	7	2.0	2.0