天然抗氧化剂及其消除氧自由基的进展

• 作者: 凌关庭
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 天然食品添加剂 抗氧化剂 功能性食品添加剂 自由基
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

许多天然抗氧化剂不但对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂(BHA、BHT)更强的抗氧化能力,同时尚具有在人体内消除氧自由基的活性,以保护细胞组织免受氧化作用的损害,从而起到保护心脑血管系统、抗癌和抗衰老等作用.本文重点介绍了迷迭香提取物、鼠尾草提取物、葡萄籽提取物等12种天然抗氧化剂的主要成分和抗氧活性等作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌关庭		91	611	14.0	23.0