巧克力起霜花原因及抗霜花方法研究进展

• 作者: 刘蓉 熊春红 王云 陈才水 高荫榆
• 来源期刊: 化学通报（网络版）
• 关键词: 巧克力 起霜花 抗霜花 综述
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 语种: 中文

摘要

本文综述了近四十多年国内外关于巧克力起霜花原因及抗霜花方法的研究进展,将巧克力起霜花原因及抗霜花方法进行分类、逐一阐述,并对其抗霜花方法的机理进行了探讨.本文作者近年首先研究了集营养与抗霜功能为一体的天然物抗霜机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈才水	南昌大学食品科学工程系	40	638	12.0	24.0
2	高荫榆	南昌大学食品科学工程系	121	2322	29.0	42.0
3	熊春红	南昌大学食品科学工程系	31	186	7.0	12.0
4	刘蓉	南昌大学食品科学工程系	30	267	9.0	15.0
5	王云	南昌大学食品科学工程系	2	0	0.0	0.0