马铃薯块茎贮藏温度对其碳水化合物含量及炸片色泽的影响

• 作者: 胡小松 陈芳
• 来源期刊: 园艺学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 贮藏 碳水化合物 加工 色泽
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 218-219
• 页数: 2页
• 分类号: S532
• 字数: 1639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0513-353X.2000.03.016

摘要

以马铃薯Shepody品种为材料,对块茎贮藏期间碳水化合物含量及加工后炸片色泽的变化进行研究.结果表明:贮藏期间块茎内还原糖和总糖含量显著增加,淀粉含量下降,炸片色泽加深,4℃下变化幅度显著高于10℃;碳水化合物含量与炸片色泽之间具有显著相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品学院	291	5167	37.0	54.0
2	陈芳		2	61	2.0	2.0