红心萝卜(Raphnus sativus cv.)块茎色素的提取及其稳定性的研究

• 作者: 余瑞云 王启明 翟兴礼 邓志瑞
• 来源期刊: 河南科学
• 关键词: 红心萝卜 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: PS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3918.2000.02.012

摘要

研究了红心萝卜(Raphnus sativus cv.)块茎中色素的提取方法,并对它的光、热、酸、碱稳定性进行了研究.纸层析的结果表明红心萝卜块茎中的水溶性色素有四种,光谱学研究表明主要种类为花青素苷类,其性质较稳定,提取工艺简单且材料来源丰富,是食品、化妆品等制品的理想添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓志瑞	上海大学生命科学学院	28	334	10.0	17.0
2	王启明	商丘教育学院生物系	2	11	2.0	2.0
3	翟兴礼	商丘教育学院生物系	2	15	2.0	2.0
4	余瑞云	上海大学生命科学学院	3	25	2.0	3.0