翡翠贻贝肉的食品化学特性及其在海鲜调味料的应用

• 作者: 洪鹏志 章超桦 蒋志红 邓尚贵
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 翡翠贻贝 肉 呈味物质 牛磺酸 海鲜调味料
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 267-270
• 页数: 4页
• 分类号: S986|TS254
• 字数: 2927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2000.03.013

摘要

对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明:其贝肉的蛋白质营养价高,氨基酸价为8l,第一限制氨基酸为含硫氨基酸(1973年FAO/WHO常规标准);且富含牛磺酸、Mn等;Glu、Asp、Gly、IMP等呈味物质含量丰富,是制作海鲜调味料理想的原料.翡翠贻贝肉经双酶水解制得的海鲜调味料营养丰富,具有浓郁的海鲜风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	湛江海洋大学食品工程系	32	886	14.0	29.0
2	章超桦	湛江海洋大学食品工程系	47	1483	21.0	38.0
3	邓尚贵	湛江海洋大学食品工程系	17	694	13.0	17.0
4	蒋志红	湛江海洋大学食品工程系	9	170	7.0	9.0