切分蔬菜保鲜工艺研究

• 作者: 余小林 吴锦铸 岑显新 曾洲华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 切分蔬菜 保鲜工艺
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.04.009

摘要

通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定,探讨切分蔬菜品质保持技术.试验结果表明,影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品科学系	69	1026	17.0	30.0
2	吴锦铸	华南农业大学食品科学系	22	393	11.0	19.0
3	曾洲华	华南农业大学食品科学系	1	115	1.0	1.0
4	岑显新	华南农业大学食品科学系	1	115	1.0	1.0