低乳糖牛乳的研究制

• 作者: 李明 龚广予
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生鲜牛乳 酶解 乳糖酶
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本论文主要是探讨了乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺.实验证明:加入1000NLU/L和2000NLU/L乳糖酶在常温37℃下3h和1.5h可将生鲜牛乳中的乳糖含量降低50%左右,在低温9℃下18h和15h也能达到同样的效果.由于乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖,使得牛乳甜度增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明		102	378	10.0	16.0
2	龚广予		1	0	0.0	0.0