多风味腌腊牛肉的加工工艺

• 作者: 丁仲田 王莉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 多风味 腌腊 牛肉 工艺
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 21,20
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.04.008

摘要

对于腌腊牛肉国内研究较多,但对于多风味的研究,基本上还未见报道,我们利用腌腊牛肉的基本工艺改变其中某些工艺流程和配方,经混合腌制液腌制、发酵、风干等工序,生产出多风味的腌腊牛肉,此方法风味较独特,增强了产品香气和品味,使产品色泽稳定,组织质地致密,富有弹性,嫩度、适口性均得到改善,口中回味较好,体现出腌腊牛肉的基本特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉	新疆畜牧科学院食品加工室	3	5	1.0	2.0
2	丁仲田	新疆第一肉联厂卫检科	1	0	0.0	0.0