大豆原料及其分离蛋白的SDS-PAGE图谱研究

• 作者: 梁汉华 郭乾初 高孔荣 黄惠华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 分离蛋白 SDS-PAGE
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.06.004

摘要

将大豆原料制备成脱脂豆粕、"碱提酸沉"分离蛋白和超滤法分离蛋白,采用SDS-PAGE技术研究其中的电泳图谱变化.在所有样品的SDS-PAGE图谱中共分离出17种蛋白组分.其分子量(Mr)分别是:1号带,22840:(2,3)号带,26020:4号带,30080;5号带,32820;(6、7)号带,36850;8号带,46500;9号带,51430:10号带,56920:11号带,65790:12号带,70740:13号带,76060;(14、15、16)号带,90500;17号带,104620.大豆原料中有16个蛋白质组分,制备成脱脂豆粕和分离蛋白后出现17号新带,同时消失11、12、13号带.用热处理和β-巯基乙醇处理样品证明了17号新带是由对热敏感的蛋白质以二硫键的形式聚合而成.11、12、13号带是对热最敏感的蛋白质,一经加热都会消失,(14、15、16)这一组蛋白组分以及5号带、7号带,对热的敏感性不如11、12、13号带,但随着加热时间的延长,在SDS-PAGE图谱上也会逐渐消失.脱脂豆粕中,还消失了1号带,"碱提酸沉"大豆分离蛋白中消失了4、7号带,超滤法的大豆分离蛋白消失了1、2号带.这些SDS-PAGE图谱的变化,与三种制品各自的工艺特点有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华		121	1469	20.0	33.0
2	郭乾初		10	248	10.0	10.0
3	梁汉华		11	309	10.0	11.0
4	高孔荣		12	246	8.0	12.0