荞麦淀粉的性质

• 作者: Manfred Kuhn 钱建亚
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 荞麦 假谷物
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2000.03.016

摘要

对5种不同来源的荞麦淀粉采用酶法、布拉本德糊粘度分析(BV)、差示扫描量热分析(DSC)、扫描电镜(SEM)观察和X-射线衍射分析(XRD)的方法进行了研究.酶法测得直链淀粉的含量为21.3%～26.4%;BV结果表明荞麦淀粉的糊粘度高于谷类淀粉;DSC测定的糊化温度较BV的测定值低;SEM观察说明荞麦淀粉的颗粒是多边形和卵圆形的形状;XRD图谱揭示养麦淀粉的衍射形式是典型的A型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱建亚	扬州大学农学院食品科学系	68	733	14.0	26.0