荞麦精粉中的黄酮及其自由基清除活性

• 作者: Dietmar Mayer Manfred Kuhn 钱建亚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 养麦 黄酮 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.03.006

摘要

对5种不同来源的荞麦Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja.及Prego的黄酮物质进行了研究.光谱分析表明Astra、Hruszowska、Le、Harpe、Lileja和Prego精粉中总的抗氧化剂含量分别为14.6、21.4、13.8、16.0和11.4mg/100g;反相高效液相色谱分析说明,除了荞麦中最重要的芦丁以外,Astra中有白藜芦醇、原儿茶酸和儿茶素;Hruszowska中有原儿茶酸和儿茶素;LeHarpe中有白藜芦醇、原儿茶酸和儿茶素;Lileja中有白藜芦醇和儿茶素;Prego中有儿茶素和白藜芦醇.精粉中芦丁的含量按品种名称字母顺序依次为5.6、3.8,10.1、6.3和4.9mg/100g.进一步的细胞培养实验揭示,荞麦精粉醇提物能有效地防止自由基引发的氧化反应,Astra和Hruszowska提取物的作用特别明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱建亚	扬州大学农学院食品科学系	68	733	14.0	26.0