肌肽是一种天然抗氧化剂

• 作者: 孔保华 赵玉红 高兴华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肽 脂肪氧化 抗氧化 肌肽提取物
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.08.014

摘要

肌肽作为一种天然抗氧化物可通过螯合金属离子、清除游离基和供给氢离子来抑制脂肪的氧化.综述了肌肽的提取方法及其抗氧化活性,并简要介绍了影响肌肽抗氧化活性的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	高兴华	东北农业大学食品学院	5	63	4.0	5.0
3	赵玉红	东北农业大学食品学院	7	221	7.0	7.0