水牛奶黑米酸奶的研制

• 作者: 曾庆坤 杨炳灶 杨白云 章纯熙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛奶 黑米 酸奶
• 年，卷（期）: 2000,（7）
• 所属期刊栏目: 乡镇企业
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.07.024

摘要

以水牛奶和黑米为主要原料,通过高温α-淀粉酶对黑米处理后,按照普通酸奶的常规生产工艺而制成的黑米酸奶.美味可口,易于消化吸收,具有很高的营养和保健价值.它拓宽了南方两大特色资源黑米和水牛奶的开发利用渠道,增加了黑色食品、乳制品等保健品市场的花色新品种,而且生产工艺简单,所需新增没备简易、投资小,易于扩大生产.