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摘要:
本文阐述了蔬菜腌制品的种类,分析了其在腌制加工中的生化变化,讨论了引起腌制品质量败坏原因及延长其保藏期的措施.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 蔬菜腌制品的种类及腌制原理和保藏措施
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 腌制品 生化变化 败坏 保藏
年,卷(期) 2000,(5) 所属期刊栏目 专论与综述
研究方向 页码范围 6-12
页数 7页 分类号 TS264
字数 8244字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.05.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周涛 安徽农业大学食品系 9 94 3.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
腌制品
生化变化
败坏
保藏
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
7005
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