李子涂膜保鲜研究

• 作者: 李滢冰 陈昕 黄峥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 李子 涂膜剂 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.04.020

摘要

分析了李子的变质因素,分离及初步鉴定了引起李子变质的微生物,在此基础上确定了噻菌灵最低杀菌浓度与山梨酸钾的有效防腐浓度,研究比较了不同保鲜剂单膜、复合膜及涂膜剂浓度、涂膜温度对李子保鲜的影响.实验证明,李于经5%氯化钙和350mg/L噻菌灵水溶液预处理,然后用含2%淀粉+2%单甘酯、6g/L山梨酸钾复合涂膜液于55～60℃温度下涂膜,晾干后贮藏,是一种良好的保存方法.经处理后的李子比未经处理的在室温(24～30℃)下储存期延长了6d,营养成分变化速率减缓,失重率下降了20.75%,好果率为90.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李滢冰	杭州商学院食品科学与工程系	5	115	4.0	5.0
2	陈昕	杭州商学院食品科学与工程系	1	14	1.0	1.0
3	黄峥	杭州商学院食品科学与工程系	1	14	1.0	1.0