虎杖黄色素的稳定性及抗氧化作用的研究

• 作者: 孟洁 杭瑚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 虎杖黄色素稳定性抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 字数: 3322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.05.007

摘要

对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究，并以猪油为底物，用碘量法测其抗氧化性。结果表明：该色素水溶性强，耐光、热性强，在酸性介质中可稳定存在，常用的食品添加剂对其无不良影响。对猪油有明显的抗氧化作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟洁	青岛大学理工学院化学系	16	403	10.0	16.0
2	杭瑚	青岛大学理工学院化学系	33	1308	21.0	33.0