花生系列营养食品加工技术

• 来源期刊: 安徽科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 花生仁 营养食品 花生豆腐
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

花生具有相当高的营养价值.它含有45％~50％的脂肪,25％~30％的蛋白质,15％~20％的碳水化合物以及丰富的VB_1、VB_2、VE、尼克酸和钙、钾、磷等无机元素,特别是VE可以促进细胞分裂,延缓衰老.由于花生营养丰富,味香可口,很早就成为用途广泛的食品原料,下面介绍几种花生系列食品的加工技术. 一、提取优质花生油和蛋白粉的新工艺 1.花生仁处理 主要采用振动筛、吸铁装置等设备,除去花生仁中的各种杂质,以确保原料中杂质的总含量不超过0.1％. 2.烘干 为了减少花生仁中蛋白质在生产过程中变性,