梨渣中膳食纤维的提取

• 作者: 张连富 李红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 梨 膳食纤维 测定 提取
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业基料
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文对梨渣中膳食纤维的含量、提取及漂白工艺进行了研究.结果表明:梨渣中膳食纤维总量约占梨渣重量的80%,主要为水不溶性膳食纤维.其中所含的水溶性成分对其工艺性能有显著的影响;水不溶性膳食纤维可用H2O2进行脱色处理,其最佳工艺条件为:pH7.0、6%H2O2、脱色时间60min;经处理后的水不溶性膳食纤维具有良好的工艺性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		21	139	5.0	11.0
2	张连富		4	240	2.0	4.0