茶多酚与VC对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

• 作者: 卿晓红 王绍美 赵讲芬 黄美霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 VC 协同抗氧化性
• 年，卷（期）: 2000,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.10.006

摘要

研究了茶多酚与VC在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理.结果表明在猪油乳化体系中,TP与VC具有显著的协同抗氧化作用.高浓度的VC在低浓度TP,表现出较强的抗氧化协同效应,适当的TP浓度与VC组合时,表现出稳定而较强的协同抗氧化效能.当TP浓度上升到一定水平后,协同抗氧化性消失,TP达到抗氧化-助氧化作用的平衡浓度:此平衡浓度主要受VC浓度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王绍美	贵州大学生物技术学院	8	306	7.0	8.0
2	卿晓红	贵州大学生物技术学院	5	97	3.0	5.0
3	黄美霞	贵州大学生物技术学院	4	94	3.0	4.0
4	赵讲芬	贵州大学农学院	3	95	3.0	3.0