方便薯粉的开发和制作工艺

• 来源期刊: 安徽科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯粉丝 方便薯粉
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

甘薯在我国各地区广泛种植,年产量居世界第一.但其含水高达60％~70％,淀粉含量也有20％~30％,并含有部分可溶性糖及一些酚类单宁物质,极不耐贮,收获、运输和贮藏过程中稍有不慎极易损伤,感染病菌,发生腐烂.通过深加工制成方便薯粉,是一种增值的好方法,尤其对于贫困地区脱贫致富更有意义.虽然我国粉丝的制作有上千年的历史,但方便薯丝的开发研究较晚,可以说鲜为人知. 方便薯丝是在总结传统甘薯粉丝制